Pickles de frutos e vinagres com adições: desenvolvimento de novos produtos no âmbito do projecto UIIPS-ESAS em tecnologia vinagreira

A aptidão tecnológica do vinagre permite desenvolver múltiplos produtos. Neste projecto (2009 -) criaram-se processos de aromatização múltipla e de conservação ácida de frutos doces em vinagre, incomuns na indústria vinagreira. Articulando ensaios tecnológicos, analíticos e provas sensoriais, desenv...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos
Autor principal: Laranjeira, Cristina (author)
Outros Autores: Ribeiro, Maria (author), Henriques, Marília (author), Mota de Oliveira, Maria Adelaide (author), Basto de Lima, Maria Gabriela (author), Diogo, Maria (author), Ruivo, P. (author), Ribeiro, Ana Teresa (author), Trindade, Carlos (author), Carvalho, José Manuel Oliveira (author), Raimundo, António (author), Faro, Maria (author), Torgal, Isabel (author)
Formato: article
Idioma:por
Publicado em: 2018
Assuntos:
aromatização
frutos
piclagem
vinagre
vinagrete
flavoring
fruits
pickling
vinegar
vinaigrette
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.15/2009
País:Portugal
Oai:oai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/2009

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.15/2009

Registros relacionados