Pickles de frutos e vinagres com adições: desenvolvimento de novos produtos no âmbito do projecto UIIPS-ESAS em tecnologia vinagreira

A aptidão tecnológica do vinagre permite desenvolver múltiplos produtos. Neste projecto (2009 -) criaram-se processos de aromatização múltipla e de conservação ácida de frutos doces em vinagre, incomuns na indústria vinagreira. Articulando ensaios tecnológicos, analíticos e provas sensoriais, desenv...

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Bibliographic Details
Main Author: Laranjeira, Cristina (author)
Other Authors: Ribeiro, Maria (author), Henriques, Marília (author), Mota de Oliveira, Maria Adelaide (author), Basto de Lima, Maria Gabriela (author), Diogo, Maria (author), Ruivo, P. (author), Ribeiro, Ana Teresa (author), Trindade, Carlos (author), Carvalho, José Manuel Oliveira (author), Raimundo, António (author), Faro, Maria (author), Torgal, Isabel (author)
Format: article
Language:por
Published: 2018
Subjects:
aromatização
frutos
piclagem
vinagre
vinagrete
flavoring
fruits
pickling
vinegar
vinaigrette
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.15/2009
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/2009

Internet

http://hdl.handle.net/10400.15/2009

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