Modelling peroxidase inactivation kinetics in broccoli (Brassica oleracea L.) and pumpkin (Cucurbita maxima L.) using blanching and thermosonication

Detalhes bibliográficos
Autor principal: Gonçalves, Elsa M. (author)
Outros Autores: Pinheiro, Joaquina (author), Abreu, Marta (author), Brandão, Teresa R. S. (author), Silva, Cristina L. M. (author)
Formato: article
Idioma:eng
Publicado em: 2011
Assuntos:
Peroxidase inactivation
Blanching
Thermosonication
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.14/6973
País:Portugal
Oai:oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/6973

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.14/6973

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