Revisão: as bactérias do ácido láctico do vinho- Parte I
A fermentação maloláctica (FML), prática corrente em vinificação, é um processo de desacidificação biológica, realizado por bactérias do ácido láctico (BAL). A complexidade e diversidade da actividade metabólica das BAL sugerem que a FML pode afectar positiva ou negativamente a qualidade do produto...
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| Outros Autores: | , , |
| Formato: | article |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2008
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-02232008000200002 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:scielo:S0254-02232008000200002 |