Resultados do Projeto MISAGE: Estratégias de redução de acrilamida e produtos de glicogenação avançada em pão

Este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de diferentes combinações de extratos e subprodutos nacionais de forma a mitigar a concentração de acrilamida em produtos de panificação. A IARC classifica a acrilamida como uma substância cancerígena para animais e possivelmente para humanos. Posteri...

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Bibliographic Details
Main Author: Jesus, Susana (author)
Other Authors: Delgado, Inês (author), Coelho, Inês (author), Mota, Carla (author), Fontes, Tânia (author), Castanheira, Isabel (author)
Format: lecture
Language:por
Published: 2020
Subjects:
Acrilamida
Produtos de Panificação
UPLC-MS/MS
Segurança Alimentar
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.18/7154
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.insa.pt:10400.18/7154

Internet

http://hdl.handle.net/10400.18/7154

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