Tecnologia vinagreira: desenvolvimento de novos produtos vinagreiros na ESAS

O vinagre é obtido por dupla fermentação alcoólica e acética de substâncias de origem agrícola, possuindo cada tipo um flavour particular, função dos substratos e tecnologia usados, mantendo gosto sui generis ácido. A sua aptidão tecnológica viabiliza o fabrico de múltiplos produtos, macerando espec...

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Bibliographic Details
Main Author: Laranjeira, Cristina (author)
Other Authors: Ribeiro, Maria (author), Mota de Oliveira, Maria Adelaide (author), Henriques, Marília (author), Ribeiro, Ana Teresa (author), Trindade, Carlos (author), Carvalho, José Manuel Oliveira (author), Diogo, Maria (author), Basto de Lima, Maria Gabriela (author), Ruivo, P. (author)
Format: article
Language:por
Published: 2013
Subjects:
vinagre
picklagem fresh pack
desenvolvimento de novos produtos
vinegar
fresh pack pickling
development of new products
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.15/864
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/864

Internet

http://hdl.handle.net/10400.15/864

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