Acrilamida em bolachas : ocorrência, análise e estratégias de mitigação
A acrilamida é um dos principais contaminantes alimentares em produtos confecionados a altas temperaturas, como é o caso de bolachas. Esta substância é classificada como possível carcinogéneo, o que revela a importância da sua deteção, quantificação e mitigação. Neste trabalho foram aplicadas estrat...
| Main Author: | |
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| Format: | masterThesis |
| Language: | por |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10773/14833 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:ria.ua.pt:10773/14833 |