Avaliação do contéudo fenólico durante a maturação em uvas tintas produzidas no Alentejo
Durante o processo de maturação as uvas desenvolvem naturalmente compostos essenciais para a qualidade do vinho, nomeadamente polifenóis: uma classe de metabolitos localizados maioritariamente na película e grainha da uva. Valores mais elevados de compostos fenólicos darão origem a vinhos com mais q...
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| Format: | article |
| Language: | por |
| Published: |
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10174/22474 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:dspace.uevora.pt:10174/22474 |