Efeitos de pré-tratamentos de alta pressão na viabilidade e sensibilidade térmica de Salmonella spp
Recentemente, tem adquirido particular interesse a combinação sequencial de tratamentos de pressão e temperatura, como possibilidade de reduzir o nível de tratamento térmico necessário para pasteurizar alimentos. Nestes tratamentos combinados usam-se pressões até 200 MPa, menores que as usadas quand...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2011
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10773/3029 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:ria.ua.pt:10773/3029 |