Addition of vinegar to extend the shelf-life of "Cabeça de Xara"

Cabeça de xara es un producto de carne listos para comer, cuya producción es muy característica en el Alentejo, una región de Portugal. Es una galantina que generalmente se moldea en forma de paralelepípedo. Se elabora con varias carnes obtenidas de la raza porcina Alentejana y criada en la misma re...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Laranjo, M. (author)
Other Authors: Potes, M.E (author), Véstia, J. (author), Gomes, A. (author), Fraqueza, M.J. (author), Elias, M. (author)
Format: article
Language:eng
Published: 2019
Subjects:
Listos para comer
Seguridad alimenticia
Listeria monocytogenes
Aminas biogénicas
Evaluación sensorial
Online Access:http://hdl.handle.net/10174/23887
Country:Portugal
Oai:oai:dspace.uevora.pt:10174/23887

Internet

http://hdl.handle.net/10174/23887

Similar Items