Caracterização sensorial de chouriças de carne de vinhais (com formulação IGP) para assar

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de 3 tempos de cura nas características sensoriais de chouriças de carne de Vinhais de acordo com as especificações IGP, para averiguar a possibilidade de criação de um novo produto IGP: chouriça de carne de Vinhais para assar. Foram avaliados atribu...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Rodrigues, Sandra (author)
Other Authors: Vasconcelos, Lia Inês Machado (author), Pereira, Etelvina (author), Teixeira, Alfredo (author), Sousa, Fernando Ruivo de (author)
Format: conferenceObject
Language:por
Published: 2020
Subjects:
Chouriças de Vinhais
IGP
Tempo de cura
Características sensoriais
Online Access:http://hdl.handle.net/10198/21255
Country:Portugal
Oai:oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/21255

Internet

http://hdl.handle.net/10198/21255

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