Analysis of an edible coating of chitosan as an alternative to glazing of frozen salmon

Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica (área de especialização em Tecnologia Química e Alimentar)

Bibliographic Details
Main Author: Silva, Pedro Miguel Peixoto da (author)
Format: masterThesis
Language:eng
Published: 2015
Subjects:
Salmão
Quitosano
Stress térmico
Difusão de sabor
Análise sensorial
Salmon
Chitosan
Thermal stress
Flavor diffusion
Sensory analysis
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
Online Access:http://hdl.handle.net/1822/47608
Country:Portugal
Oai:oai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/47608

Internet

http://hdl.handle.net/1822/47608

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