COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LOMBO CURADO: EFEITO DA MATÉRIA-PRIMA

Foi utilizada matéria-prima proveniente de 3 diferentes sistemas de produção, cujas matrizes produtivas são conhecidas: 1) porcos de raça Alentejana engordados em “montanheira” (PAM); 2) porcos de raça Alentejana DOP e 3) porcos industriais (PI). Os lombos frescos foram identificados e sujeitos ao m...

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Bibliographic Details
Main Author: Neves, José Alberto (author)
Other Authors: Martins, J. (author), Freitas, Amadeu (author)
Format: lecture
Language:por
Published: 2013
Subjects:
lombo curado
composição química
matéria-prima
Online Access:http://hdl.handle.net/10174/7022
Country:Portugal
Oai:oai:dspace.uevora.pt:10174/7022

Internet

http://hdl.handle.net/10174/7022

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