Otimização da extração e estabilização de um aditivo natural à base de catequina, a partir de frutos de Arbutus unedo L
produz frutos ricos em compostos fenólicos, em particular as catequinas [l]. Catequinas são flavan-3-óis que apresentam alta capacidade antioxidante [2]. No entanto, os flavan-3-óis estão susceptíveis a degradação por diversos fatores ambientais [3,4] e a estabilidade destes compostos durante o proc...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , , |
| Format: | conferenceObject |
| Language: | por |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10198/18335 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/18335 |