Qualificação do sumo concentrado de baga de sabugueiro

A conservação do sumo concentrado de baga de sabugueiro é um dos principais desafios da Indumape. O sumo concentrado de baga de sabugueiro apresentou um teor em sólidos solúveis totais de 65ºBrix, pH 4,49, acidez de 2% (m/m, eq. ácido cítrico), turbidez de 1608 NTU, teor de antocianinas monoméricas...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Barbosa, Lisa Vanessa da Silva (author)
Format: masterThesis
Language:por
Published: 2018
Subjects:
Biotecnologia alimentar
Sumos de fruta - Sabugueiro
Antocianinas
Conservação dos alimentos
Online Access:http://hdl.handle.net/10773/22218
Country:Portugal
Oai:oai:ria.ua.pt:10773/22218

Internet

http://hdl.handle.net/10773/22218

Similar Items