Effect of high-pressure as a non-thermal pasteurisation technology for raw ewes' milk and cheese safety and quality : case study on Serra da Estrela cheese

O queijo Serra da Estrelaé um queijo tradicional produzido a partir de leite de ovelha cru, altamente reconhecido e referenciado, com um período de maturação de 45 dias, sendo posteriormente comercializado sob refrigeração. Sendo um queijo de leite cru, alterações nos parâmetros microbiológicos pode...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos
Autor principal: Inácio, Ana Rita Santos (author)
Formato: doctoralThesis
Idioma:eng
Publicado em: 2021
Assuntos:
Queijo Serra da Estrela
Processamento por alta-pressão
Leite cru
Segurança alimentar
Qualidade do queijo
Serra da Estrela cheese
High pressure processing
Raw milk
Food safety
Cheese quality
Domínio/Área Científica::Ciências Naturais::Ciências Biológicas
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.14/32137
País:Portugal
Oai:oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/32137

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.14/32137

Registros relacionados