Effect of high-pressure as a non-thermal pasteurisation technology for raw ewes' milk and cheese safety and quality : case study on Serra da Estrela cheese

O queijo Serra da Estrelaé um queijo tradicional produzido a partir de leite de ovelha cru, altamente reconhecido e referenciado, com um período de maturação de 45 dias, sendo posteriormente comercializado sob refrigeração. Sendo um queijo de leite cru, alterações nos parâmetros microbiológicos pode...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Inácio, Ana Rita Santos (author)
Formato: doctoralThesis
Idioma:eng
Publicado em: 2021
Assuntos:
Queijo Serra da Estrela
Processamento por alta-pressão
Leite cru
Segurança alimentar
Qualidade do queijo
Serra da Estrela cheese
High pressure processing
Raw milk
Food safety
Cheese quality
Domínio/Área Científica::Ciências Naturais::Ciências Biológicas
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.14/32137
País:Portugal
Oai:oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/32137

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.14/32137

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