Caracterização química de salsichas frescas de ovino e caprino

Este trabalho teve como principal objectivo a caracterização físico-química de salsichas frescas à base de carne de ovinos e caprinos, cujos animais excedem o peso e idade exigido pelo caderno de especificações das marcas de qualidade com denominações, DOP ou IGP. Neste sentido o principal objectivo...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Eiras, C.E. (author)
Other Authors: Paulos, Kátia (author), Leite, Ana (author), Pereira, E. (author), Rodrigues, Sandra (author), Teixeira, Alfredo (author)
Format: conferenceObject
Language:por
Published: 2014
Subjects:
Animal de refugo
Caprinos
Ovino
Salsicha fresca
Online Access:http://hdl.handle.net/10198/10751
Country:Portugal
Oai:oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/10751
Description
Summary:Este trabalho teve como principal objectivo a caracterização físico-química de salsichas frescas à base de carne de ovinos e caprinos, cujos animais excedem o peso e idade exigido pelo caderno de especificações das marcas de qualidade com denominações, DOP ou IGP. Neste sentido o principal objectivo do presente trabalho será demonstrar que a elaboração deste novo produto permite acrescentar valor a animais que inicialmente eram de difícil escoamento e de baixo valor comercial, vendidos a maioria das vezes como refugo.

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