Acrilamida em doçaria Portuguesa

A acrilamida é um composto de estrutura vinílica, com propriedades carcinogénicas (Grupo 2A- IARC) que tem vindo a ser identificado, em alimentos processados, desde 2002. Segundo os últimos documentos publicados pela EFSA deve ser prioritário a determinação do teor de acrilamida em produtos de panif...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Jesus, Susana (author)
Other Authors: Delgado, Inês (author), Ramos, Ana (author), Brandão, Carlos (author), Félix, Nelson (author), Castanheira, Isabel (author)
Format: conferenceObject
Language:por
Published: 2016
Subjects:
Composição dos Alimentos
Segurança Alimentar
Acrilamida
Doçaria
Doces
Portugal
Avaliação do Risco
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.18/3544
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.insa.pt:10400.18/3544

Internet

http://hdl.handle.net/10400.18/3544

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