Efeito da alta pressão em demolha de bacalhau e enzimas de cavala
Este trabalho teve como objetivo (a) acelerar o processo de demolha de bacalhau através da utilização da alta pressão; (b) estudar a variação da atividade enzimática, da proteína solúvel e pH durante a demolha de bacalhau à pressão atmosférica (0,1 MPa) e a duas temperaturas (4 e 20ºC); (c) estudar...
| Main Author: | |
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| Format: | masterThesis |
| Language: | por |
| Published: |
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10773/7744 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:ria.ua.pt:10773/7744 |