Efeito de tratamentos de alta pressão na cinética de inactivação térmica e reactivação da peroxidase
Neste trabalho procedeu-se ao estudo do efeito de diferentes tratamentos de pressão (300 e 500 MPa) na subsequente cinética de inactivação térmica (entre 75-90°C) e reactivação da enzima peroxidase. A cinética de inactivação térmica da enzima revelou um perfil bifásico que foi modelizado usando um m...
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| Other Authors: | |
| Format: | conferenceObject |
| Language: | por |
| Published: |
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10773/7710 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:ria.ua.pt:10773/7710 |