Monitorização dos teores de acrilamida, humidade e gordura na produção de batata frita
A presença de compostos tóxicos em alimentos sujeitos a elevadas temperaturas tem sido alvo de uma maior preocupação por parte dos consumidores. A acrilamida foi descoberta em alimentos pela primeira vez em 2002 e, desde então, que a pressão exercida sobre a indústria alimentar no sentido de realiza...
| Main Author: | |
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| Format: | masterThesis |
| Language: | por |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10400.26/34863 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:comum.rcaap.pt:10400.26/34863 |