Production of a new gluten-free bread and comparison with a regular wheat bread

O principal objetivo deste trabalho foi a avaliação das caraterísticas físico-químicas e sensoriais de um novo pão sem glutén (GFB), comparando-o com o pão de trigo usualmente consumido (RWB). O pão sem glutén foi produzido a partir de uma farinha de mistura de uma fábrica nacional. Foram avaliadas...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Correia, Paula (author)
Other Authors: Fonseca, Mariana (author), Batista, Luis (author), Guiné, Raquel (author)
Format: conferenceObject
Language:eng
Published: 2017
Subjects:
Gluten free-bread
Texture
Colour
Properties
Alveoli properties
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.19/4740
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ipv.pt:10400.19/4740

Internet

http://hdl.handle.net/10400.19/4740

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