Revisão: As bactérias do ácido lático do vinho- Parte II
A fermentação maloláctica (FML), prática corrente em vinificação, é um processo de desacidificação biológica, realizado por bactérias do ácido láctico (BAL). A complexidade e diversidade da actividade metabólica das BAL sugerem que a FML pode afectar positiva ou negativamente a qualidade do produto...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , |
| Format: | article |
| Language: | por |
| Published: |
2009
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-02232009000100001 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:scielo:S0254-02232009000100001 |