Efeito de três ecótipos de Cynara cardunculus L. na proteólise do qeijo de Évora ao longo da maturação
O extrato aquoso da flor de Cynara cardunculus L. tem sido muito utilizado no fabrico de queijos DOP, estimulando a investigação da ação das enzimas deste extrato nas transformações bioquímicas do queijo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de três ecótipos de Cynara cardunculus L. (Cynar...
| Main Author: | |
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| Format: | masterThesis |
| Language: | por |
| Published: |
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10174/23070 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:dspace.uevora.pt:10174/23070 |