Heterocyclic Aromatic Amines in Muscle Foods Relevance, Occurence and Mitigation
Resumo da tese: As aminas aromáticas heterocíclicas (HAs) são consideradas um fator de risco para o desenvolvimento de cancro. A capacidade de formação das HAs em carnes e pescado cozinhados pelos métodos culinários habituais (fritos, assados, grelhados na frigideira, no carvão ou em dispositivo elé...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | doctoralThesis |
| Language: | eng |
| Published: |
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/67491 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio-aberto.up.pt:10216/67491 |