Evolução da população microbiana ao longo do processo de fermentação natural de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo
A “Azeitona de Conserva Negrinha de Freixo” é um produto de denominação de origem protegida (DOP), da região do Nordeste Transmontano, consumida após tratamento ou em salmoura. Este trabalho pretendeu avaliar a evolução da população microbiana (mesófilos, bactérias lácticas, bolores e leveduras) ao...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2014
|
| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10198/9216 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/9216 |