Micelas de caseína: dos monômeros à estrutura supramolecular
Resumo A importância primária das micelas de caseína reside no fato de que os processos empregados na transformação do leite em quaisquer de seus derivados dependem, direta ou indiretamente, de sua estabilidade ou de sua desestabilização controlada. Assim, o objetivo do presente trabalho é apresenta...
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| Format: | article |
| Language: | por |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100305 |
| Country: | Brazil |
| Oai: | oai:scielo:S1981-67232019000100305 |